[Todos] [FCEyN] Selección de Docentes - Maestría en Bromatología y Tecnología de la Industrialización de los Alimentos

[Secretaría de Posgrado]

Se informa a la Comunidad de Exactas que la Maestría en Bromatología y 
Tecnología de la Industrialización de los Alimentos llama a selección de 
docentes para la siguiente materia que será dictada dentro del marco de 
la mencionada Maestría durante el segundo cuatrimestre de 2021.

Materia: PROCESAMIENTO INDUSTRIAL DE ALIMENTOS
Dictado: durante el segundo cuatrimestre de 2022
Cargos: un docente a cargo y cuatro docentes auxiliares
Carga horaria total: 112 hs.
Horario de cursada: lunes y miércoles en la franja horaria de 18 a 22 hs
Contenidos mínimos: Propiedades físicas. Reología de alimentos líquidos 
y sólidos. Viscosidad. Propiedades mecánicas a altas deformaciones. 
Viscoelasticidad. Textura de alimentos. Micro y ultraestructura de 
componentes alimenticios, tejidos animales y vegetales, alimentos 
fluidos y alimentos fabricados. Su relación con las propiedades físicas. 
Transformaciones de fase en alimentos (cristalización de grasas, agua, 
azúcares amorfos) y su relación con la estabilidad. Diagramas de estado 
y medición. ropiedades funcionales de los componentes alimenticios. 
Hidrocoloides y geles. Gelatinización del almidón. Emulsiones. 
Estabilidad y desestabilización: mecanismos. Espumas. Extrusión de 
alimentos. Extracción supercrítica de aromas. Ultrafiltración. Procesos 
fermentativos. Concepto de factores en combinación. Alimentos 
mínimamente procesados y factores emergentes de conservación. Aditivos 
antimicrobianos naturales. Procesamiento sous vide. Avances en el 
empaquetamiento de alimentos preservados: utilización de películas 
“comestibles”. Vida útil de alimentos procesados. Etapas limitantes en 
la determinación de la vida útil. Modelos matemáticos. HACCP. Ejemplos 
de aplicación durante la producción primaria, transformación, 
distribución y almacenamiento y empleo final..

Los postulantes deberán enviar por e-mail a maestria at di.fcen.uba.ar y 
con copia a mail apilar.buera at gmail.com un Curriculum Vitae actualizado.


Atte.

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Secretaría de Posgrado
Facultad de Ciencias Exactas y Naturales - UBA
5285-8056/58/59/60/61
Horario: lunes a viernes 9 a 13 hs y 14 a 19 hs.
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