[Todos] [FCEyN] Selección de Docentes - Maestría en Bromatología y Tecnología de la Industrialización de los Alimentos
Secretaría de Posgrado
postgrado at de.fcen.uba.ar
Wed Aug 26 23:22:01 -03 2020
Se informa a la Comunidad de Exactas que la Maestría en Bromatología y
Tecnología de la Industrialización de los Alimentos llama a selección de
docentes para la siguiente materia que será dictada dentro del marco de
la mencionada Maestría durante el segundo cuatrimestre de 2020.
Materia: PROCESAMIENTO INDUSTRIAL DE ALIMENTOS
Contenidos minimos: Propiedades físicas. -Reología de alimentos líquidos
y sólidos. Viscosidad. Propiedades mecánicas a altas deformaciones.
Viscoelasticidad. Textura de alimentos. -Micro y ultraestructura de
componentes alimenticios, tejidos animales y vegetales, alimentos
fluidos y alimentos fabricados. Su relación con las propiedades físicas.
-Transformaciones de fase en alimentos (cristalización de grasas, agua,
azúcares amorfos) y su relación con la estabilidad. Diagramas de estado
y medición. -Propiedades funcionales de los componentes alimenticios.
Hidrocoloides y geles. Gelatinización del almidón. Emulsiones.
Estabilidad y desestabilización: mecanismos. Espumas. -Extrusión de
alimentos. -Extracción supercrítica de aromas. -Ultrafiltración.
-Procesos fermentativos. -Concepto de factores en combinación. Alimentos
mínimamente procesados y factores emergentes de conservación. Aditivos
antimicrobianos naturales. Procesamiento sous vide. -Avances en el
empaquetamiento de alimentos preservados: utilización de películas
"comestibles". -Vida útil de alimentos procesados. Etapas limitantes en
la determinación de la vida útil. Modelos matemáticos. -HACCP. Ejemplos
de aplicación durante la producción primaria, transformación,
distribución y almacenamiento y empleo final.
Cargo: docente auxiliar
Dictado: durante el segundo cuatrimestre de 2020
Carga horaria: 60 h
Horario de cursada: lunes y miércoles en la franja horaria de 18 a 22
Declara abierta la inscripción a partir del día 6 al 27 de febrero de
2020.
Los postulantes deberán enviar por e-mail a maestria at di.fcen.uba.ar y
con copia a mail apilar.buera at gmail.com un Curriculum Vitae actualizado.
Atte.
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Secretaría de Posgrado
Facultad de Ciencias Exactas y Naturales - UBA
5285-8056/58/59/60/61
Horario: lunes a viernes 9 a 13 hs y 14 a 19 hs.
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